Mundo Salado

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Historia de la Gastronomía / Dpto de Cocina / Cocinero / Brigada / Organización

Departamento de Cocina, Instalaciones

El cocinero

Indumentaria

Brigada Cocina

Organizacion, jerarquia de trabajo

Documentación de cocina

Material fijo / movil / Utillaje / Herramientas de corte

Material Fijo

Material movil

Utensilios, utillaje

Cuchillos y herramientas de corte

Terminología

MIcroorganismos / Métodos de Conservacion

A que nos enfrentamos? microorganismos

Métodos de Conservación

Métodos de Conservacion

Métodos de Cocción

Métodos de Cocción

Métodos de Cocción

Métodos de Cocción

Reino Vegetal (terrestre / subterrestre / acuático)

Hortalizas

Setas, Hongos

Algas, y vegetales marinos, plantas halófitas

Cuchillos, herramientas / Tipos de Cortes

Cuchillos y Herramientas de Corte

Tipos de Corte

Arroces / Pastas Alimenticias / Grasas y Aceites Comestibles

Fondos / Salsas

Huevo Ovoproductos / Aves

El Sacrificio

Reino Animal ( Animales de res: Vacuno / Porcino/ Ovino )

Lepóridos, / Caza menor / Caza Mayor

Reino Animal Acuático (Pescados / Mariscos )

Ensaladas / Hierbas Aromáticas / Especias

Guarniciones

Legumbres / Pures / Cremas / Sopas / Potajes / Cocidos

Lacteos / Derivados lacteos / Quesos

Gelatinas / Trufas

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